Mårtensafton 10 november – gåsmiddag och Mårten Gås
Mårtensafton den 10 november är gåsens kväll – en sed med rötter hos ett helgon som enligt legenden förråddes av kacklande gäss.
Magnus Wählin
Texten granskad
När är mårtensafton?
Mårtensafton har fast datum, den 10 november. Dagen efter, den 11 november, är Mårtensmässa (mårtensdagen), själva helgondagen. Eftersom datumet är fast byter mårtensafton veckodag från år till år. Den hamnar alltid i vecka 45 eller 46.
Så här infaller mårtensafton de närmaste åren:
| År | Mårtensafton | Vecka |
|---|---|---|
| 2026 | tisdag 10 november | 46 |
| 2027 | onsdag 10 november | 45 |
| 2028 | fredag 10 november | 45 |
| 2029 | lördag 10 november | 45 |
Mårtensafton är varken helgdag eller allmän flaggdag. Läs mer om vad som gör en dag röd i helgdagar i Sverige och om de allmänna flaggdagarna. Dagen lever kvar som en matdag, framför allt i Skåne.
Varför firar man Mårten gås?
Dagen är uppkallad efter biskop Martin av Tours i Frankrike. Mårten är en svensk-dansk form av namnet. Martin begravdes den 11 november år 397, och hans dag har firats i stora delar av Europa åtminstone sedan medeltiden.
Enligt legenden ville Martin inte bli biskop och gömde sig i en gåsstia när folket i Tours skulle välja honom. Gässens kacklande förrådde honom. Gåsen blev hans attribut, det kännetecken han avbildas med.
Det fanns också ett praktiskt skäl. På senhösten var gässen färdiggödda. Kopplingen mellan höstens gåsfest och Sankt Martins dag gjordes i Frankrike under tidig medeltid och spreds därifrån till Tyskland och vidare till Sverige.
Martin, Mårten och Martin Luther
I den svenska almanackan har Martin namnsdag den 10 november och Mårten den 11 november. Reformatorn Martin Luther föddes den 10 november 1483. Han fick sitt förnamn eftersom det var mårtensafton, kvällen före dåvarande Martindagen. Vem som har namnsdag i dag ser du under dagens namnsdag.
Fest före fasta
Under den katolska medeltiden var martinshelgen en av höstens största fester i Sverige. Helgen inledde en fasteperiod och föregicks av fastlagen, då man åt i överflöd.
I bondesamhället var den 10 november markerad med en gås på runstavarna. Runstaven var en evighetskalender i trä med ristade runor och tecken för årets viktiga dagar.
Gåsmiddagens historia i Sverige
Seden att äta gås på mårtensafton är känd i Sverige sedan 1500-talet, först hos de högre stånden. Det äldsta belägget är ett brev daterat den 13 november 1557. I brevet tackar riksrådet Björn Persson Bååt på Fållnäs i Södermanland sin bror för den ”sancte morthens gåsz” han fått.
Drottning Kristina lät servera mårtensgås vid hovet. Under 1600- och 1700-talen nämns rätten ofta i högreståndskretsar i Mälarlandskapen.
Till skånska bönders bord kom gåssteken först vid mitten av 1800-talet, främst i sydvästra Skåne. Att mårtensgåsen ses som typiskt skånsk är alltså bara ett par hundra år gammalt.
Menyn tog form i Stockholm
Att servera svartsoppa före gåsen är en nyhet från mitten av 1800-talet som introducerades i Stockholm. Ett tidigt belägg för menyn med svartsoppa som förrätt och stekt gås som huvudrätt är från 1848, på Djurgårdsbrunns värdshus. Äppelkakan som efterrätt brukar knytas till restaurang Piperska muren i Stockholm, enligt en uppgift från 1860.
Menyn har inte alltid sett likadan ut. Ibland serverades lutfisk före gåsen och risgrynsgröt i stället för äppelkaka.
Vad är svartsoppa?
Svartsoppa är en soppa på gåsens blod. Numera kryddas den med bland annat kryddnejlika, cognac och starkvin, och smaken brukar beskrivas som pepparkakslik. Den serveras som förrätt före gåssteken.
Inte bara gås
Gåsen var aldrig självklar för alla. I Skåne var anka och höna vanliga alternativ. Bland fiskarna i Kivik på Österlen hölls det första ålagillet på mårtensafton.
I Skåne och Blekinge höll bönderna byastämma på Mårtensmässa och valde ny ålderman. Den avgående åldermannen fick enligt gammal hävd stå för gillet.
Mårtensafton i höstens kalender
När mårtensafton kommer är allhelgonahelgen redan över. Alla helgons dag infaller på lördagen mellan 31 oktober och 6 november. Fars dag är andra söndagen i november och kan därför hamna både före och efter mårtensafton. Några veckor senare börjar advent, och därefter väntar julbordet.
Vanliga frågor
Varför äter man gås på mårtensafton?
Enligt legenden gömde sig Sankt Martin av Tours i en gåsstia för att slippa bli biskop, men gässens kacklande förrådde honom. Gåsen blev hans attribut, och på senhösten var gässen dessutom färdiggödda. Kopplingen mellan gåsfest och Martins dag uppstod i Frankrike under tidig medeltid och spreds sedan till Sverige.
När är Mårten gås 2026?
Mårtensafton är . Mårtensmässa, själva helgondagen, är dagen efter, den 11 november.
Är Mårten gås en skånsk tradition?
Gås på mårtensafton är känt i Sverige sedan 1500-talet, först hos de högre stånden. Till skånska bönders bord kom gåssteken vid mitten av 1800-talet, främst i sydvästra Skåne. Menyn med svartsoppa före gåsen introducerades i Stockholm vid samma tid.
Vad äter man på mårtensafton?
Den klassiska menyn är svartsoppa, stekt gås och skånsk äppelkaka. Förr kunde lutfisk serveras före gåsen och risgrynsgröt som efterrätt. I Skåne var anka och höna vanliga alternativ.
Vad är svartsoppa?
En soppa på gåsens blod, numera kryddad med bland annat kryddnejlika, cognac och starkvin. Smaken brukar beskrivas som pepparkakslik. Den serveras som förrätt före gåssteken.
Är mårtensafton en röd dag?
Nej. Mårtensafton är varken helgdag eller allmän flaggdag. Det är en traditionell matdag.