Julskinka – koka, ugnsbaka och griljera

Innertemperatur: det viktigaste måttet

En stek- eller köttermometer är det viktigaste verktyget när du tillagar julskinka. Tider per kilo är bara riktvärden, eftersom tillagningen varierar med ugnen och skinkans form.

De flesta recept anger 70–72 °C för en saftig skinka. Vill du ha en mer genomkokt, klassisk skinksmak kan du gå upp till 75 °C. Temperaturen stiger några grader efter att skinkan tagits ur ugnen eller grytan, och ytterligare lite under griljeringen. Därför tar en del ut ugnsbakad skinka redan vid 65 °C och låter den bli färdig i vila.

Koka julskinka

Kokning är det klassiska sättet. Den kokta skinkan blir ofta saftigare och mindre salt än den ugnsbakade, eftersom en del av saltet går ut i spadet.

1. Lägg skinkan i en stor gryta och täck med vatten.
2. Tillsätt kryddpeppar och lagerblad, som är den klassiska smaksättningen.
3. Låt skinkan sjuda under lock tills termometern visar cirka 70 °C. Räkna med 40–60 minuter per kilo.
4. Låt den gärna svalna i spadet, så blir den saftigare.

Spara spadet till dopp i grytan

Kokspadet är grunden för dopp i grytan, där bröd doppas i det varma, salta spadet. Seden är så förknippad med julen att julafton på sina håll har kallats dopparedagen. Sila spadet, späd med vatten om det är för salt och håll det varmt tills det är dags.

Ugnsbaka julskinka

Ugnsbakning tar längre tid än kokning. Räkna med ungefär 1,5–2 timmar per kilo i låg ugnsvärme, 125–150 °C. Ju lägre temperatur, desto längre tid, men resultatet blir ofta saftigare och jämnare. Skinkan brukar vara klar vid cirka 72 °C innertemperatur.

Kokning eller ugn – vad ska man välja?

Griljera julskinka

1. Förbered skinkan. Ta bort nätet och skär bort svålen. En del av fettet kan lämnas kvar för smakens skull. Torka skinkan väl med hushållspapper.
2. Pudra med majsstärkelse. Ett tunt lager gör att griljeringen fäster bättre.
3. Bred på senapsblandningen. Blanda senap, ägg (eller äggula) och socker och bred ut över skinkan. Flera senapssorter tillsammans ger ofta en rundare smak än en enda.
4. Strö över ströbröd och griljera. Griljera i 225 °C i cirka 15 minuter, tills ytan fått fin färg.
5. Garnera. Hela nejlikor intryckta i griljeringen är den klassiska prydnaden.

Rå eller färdigkokt skinka?

En rimmad eller saltad rå skinka tillagar du från grunden enligt anvisningarna ovan. En färdigkokt skinka behöver bara griljeras: ta bort nät och svål och följ griljeringsstegen, cirka 15 minuter i 225 °C.

Planera julbordet

Skinkan är självskriven på julbordet. Nästa julafton infaller torsdag 24 december 2026, och på sidan om hur många dagar det är kvar till jul kan du räkna baklänges när du planerar inköp och tillagning. Ska du även planera mellandagarna och nyår hjälper kalender 2026.

Vanliga frågor

Vilken innertemperatur ska julskinka ha?

Recepten anger oftast 70–72 °C för en saftig skinka, eller upp till 75 °C för en mer genomkokt smak. Temperaturen stiger några grader i vila och under griljeringen, så ta inte ut skinkan för sent.

Hur länge kokar man julskinka?

Räkna med 40–60 minuter per kilo under lock. Skinkan är klar när termometern visar cirka 70 °C i tjockaste delen. Låt den gärna svalna i spadet.

Hur länge ska julskinka vara i ugnen?

I låg ugnsvärme, 125–150 °C, tar det ungefär 1,5–2 timmar per kilo. Ta ut skinkan vid cirka 72 °C innertemperatur, eller några grader tidigare om den ska vila.

Hur griljerar man julskinka?

Skär bort svålen, torka skinkan och pudra gärna över lite majsstärkelse. Bred på senap blandad med ägg och socker, strö över ströbröd och griljera i 225 °C i cirka 15 minuter. Samma sätt fungerar för en färdigkokt skinka.

Vad gör man med spadet från julskinkan?

Spadet används till dopp i grytan. Sila det, späd med vatten om det är för salt och håll det varmt.

Källor

• ICA – Julskinka med griljering
• ICA – Julskinka i ugn
• Mathem – Så tillagar du julskinka
• Scan – Lyckas med julskinkan
• Landleys Kök – Bästa julskinkan i ugn med griljering

Runt omkring i almanackan

1. 20decFjärde advent
2. 23onsDrottning Silvias födelsedagFlaggdag
3. 25freJuldagenRöd dagFlaggdag
4. 26lörAnnandag julRöd dag
5. 31torNyårsafton
6. 1janNyårsdagenRöd dagFlaggdag