Påskmat – vad äter man på påsk i Sverige?

Påskbordet – en lättare version av julbordet

Det svenska påskbordet bygger till stor del på samma rätter som julbordet: sill i olika lagar, gravlax, Janssons frestelse och ägg. Julbordet är tungt och köttigt, medan påskbordet är lättare, med mer fisk och de första vårprimörerna.

Påskens stora matdag är påskafton, lördag 27 mars 2027, men många låter påskmaten räcka genom hela påskhelgen.

Rätterna på ett typiskt påskbord

• Ägg – kokta, färgade, halverade med rom eller räkor, eller som äggröra
• Sill – inlagd i olika lagar, till exempel med senap, lök eller curry
• Gravlax och lax – gravad, kallrökt eller ugnsbakad
• Janssons frestelse – den klassiska potatisgratängen med ansjovis
• Lammstek – påskens varmrätt, alternativt påskskinka
• Påskmust – den söta, mörka läskedrycken som säljs till påsk och jul
• Påskägg med godis – till efterrätt eller till kaffet

Därför äter vi ägg till påsk

Ägget är påskens viktigaste matsymbol, och förklaringen är både religiös och praktisk. Under katolsk tid var det förbjudet att äta ägg under fastan. När äggen kom tillbaka på bordet i påsk markerade det att fastan var bruten.

I kristen symbolik är ägget också en bild för uppståndelsen: det hårda skalet liknas vid graven, och ur det bryter nytt liv fram. Den praktiska orsaken är enklare. Hönorna började värpa i påsktid efter vintervilan, så det fanns plötsligt gott om ägg.

I äldre tid var ägg en lyxvara som såldes på marknaden. Det hände att man gav ägg, ibland dekorerade, som gåva till tjänstefolket eller som tionde till prästen. Äggen färgades genom att kokas med växter, och runt sekelskiftet 1900 blev särskilda äggfärger vanliga. Skalet gnuggades blankt med fläsksvål.

Påskägget med godis

Dagens godisfyllda påskägg har föregångare i slutet av 1800-talet, då det fanns pappägg och sockerbagarnas tittägg av kristyr. Små godisfyllda påskägg förekom redan i början av 1900-talet. Det stora påskägget fyllt med lösgodis är däremot sentida, eftersom lösgodiset slog igenom i Sverige först på 1980-talet.

Sill och lax – från fattigmat till festmat

Sill och lax har inte alltid varit festmat. Fram till 1900-talet räknades saltad sill och lax som fattigmansmat, och saltad fisk var den typiska maten på långfredagen.

Sillens väg till festbordet började i slutet av 1800-talet, när man började lägga in den i socker- och ättikslag. Den inlagda sillen blev sedan en självklar del av påskbordet, tillsammans med gravlax och Janssons frestelse – en rätt som annars är mest förknippad med julen.

Lammsteken – en gammal tradition som är ny i Sverige

Lamm är påskens klassiska varmrätt, men i Sverige är traditionen yngre än man kan tro. Seden att äta lamm till påsk kommer från den judiska påskhögtiden och påskalammet, den måltid som Jesus och lärjungarna samlades kring på skärtorsdagens kväll. Påskalammet beskrivs redan i Andra Moseboken kapitel 12.

På 1960-talet var helstekt kyckling en påskdelikatess i Sverige. Under 1970- och 1980-talen tog lammsteken över. Påskskinka lever kvar som alternativ och är en nära släkting till julskinkan.

Påskmust

Påskmusten är i regel samma söta, mörka dryck som julmusten, men den säljs i påsk med egen etikett. Den har blivit en självklar del av påskbordet, inte minst för barn och för dem som avstår från alkohol.

Påskbordet är en modern tradition

För 100–150 år sedan var påskfesten i bondesamhället en sparsam tillställning. Skafferierna var ofta tomma på våren, och därför finns det knappast några äldre svenska påskrätter. Undantagen är regionala: i Värmland kunde man äta saltad svinmage fylld med korngryn, och på Öland serverades sillpudding under 1800-talet.

Den moderna påskmaten med primörer, lammstek och godis tog form på 1970-talet. Då blev påsken en mathelg och ett tillfälle att bjuda vänner, till skillnad från den familjeinriktade julen.

Påskmat i Finland

Finland har en egen påskklassiker: memma, en efterrätt gjord på rågmjöl, rågmalt och sirap. Den serveras oftast med strösocker och grädde. Rätten har gamla rötter bland den finskspråkiga befolkningen, men spreds till hela landet som påskrätt först under 1900-talet.

En enkel påskmeny

En egen påskmeny behöver inte bestå av många rätter. Börja med inlagd sill och gravlax, servera Janssons frestelse och halverade ägg med rom, och låt en lammstek stå för det varma. Påskmust och ett påskägg med godis gör måltiden komplett. Sillen har samma centrala roll i midsommarmaten, så därifrån kan du hämta idéer för att variera den.

Fler påsktraditioner finns i guiden om påskris. Påskens helgdagar står listade bland röda dagar 2027.

Vanliga frågor

Vad äter man till påsk i Sverige?

Typisk svensk påskmat är kokta och färgade ägg, inlagd sill, gravlax, Janssons frestelse, lammstek eller påskskinka och påskmust. Till det hör ofta godisfyllda påskägg.

Varför äter man ägg till påsk?

Under katolsk tid var ägg förbjudna under fastan, så äggen på påskbordet visade att fastan var bruten. Ägget är också en kristen symbol för uppståndelsen. Dessutom började hönorna värpa igen i påsktid.

Varför äter man lamm till påsk?

Lammet kommer från den judiska påskhögtiden och påskalammet, som Jesus och lärjungarna åt på skärtorsdagen. I Sverige blev lammsteken en vanlig påskrätt först under 1970- och 1980-talen.

Är påskbordet en gammal svensk tradition?

Nej. Det moderna påskbordet med primörer, lammstek och godis tog form på 1970-talet. I bondesamhället var påskfesten sparsam, eftersom skafferierna ofta var tomma på våren.

Vad äter man i Finland till påsk?

Den klassiska finska påskrätten är memma, en efterrätt på rågmjöl, rågmalt och sirap. Den serveras oftast med strösocker och grädde.

Källor

• Nordiska museet – Påsk
• Svenska kyrkan – Hur firar man påsk
• SLU Future Food – Påskens mat förr och nu
• Wikipedia – Påskmat

Runt omkring i almanackan

1. 26marLångfredagenRöd dag
2. 27lörEarth Hour
3. 28sönPåskdagenRöd dagFlaggdag
4. 28sönSommartid börjar
5. 29månAnnandag påskRöd dag
6. 29månPåsklov v. 13 (nästan alla kommuner)