Hur mycket räkor per person? Tumregler för räkfrossa
Tumregler för hur mycket räkor du ska köpa per person – oskalade, skalade och vid en räkfrossa.
Magnus Wählin
Texten granskad
Tumregler: så mycket räkor per person
Hur mycket räkor du behöver beror på vilken roll räkorna har i måltiden. Räkor säljs oftast oskalade, och du betalar för vikten med skal. Därför utgår de flesta tumregler från oskalad vikt.
| Servering | Oskalade räkor per person | Skalade räkor per person |
|---|---|---|
| Räkfrossa (hela måltiden) | 500–600 g | 250–300 g |
| Huvudrätt | ca 250 g | 125–150 g |
| Räkmacka | 150–200 g | 75–100 g |
| Förrätt | ca 125–150 g | ca 60–75 g |
| Buffé (räkor som en av många rätter) | ca 50 g | ca 25 g |
Siffrorna skiljer sig mellan olika råd, och skillnaden ligger i vad man menar med räkfrossa. Räkor som huvudrätt tillsammans med bröd och tillbehör ger omkring 250 g per person. Vid en frossa där räkorna är hela kvällen går det åt betydligt mer.
Hur många räcker 1 kg räkor till?
Ett kilo oskalade räkor räcker som huvudrätt till tre eller fyra personer. Som förrätt räcker samma kilo till sex–åtta gäster. Vid en räkfrossa med bara räkor och tillbehör räcker 1 kg till ungefär två personer.
Räkneexempel för vanliga sällskap
- 2 personer: 500 g som huvudrätt, 1–1,2 kg vid frossa
- 6 personer: 1,5 kg som huvudrätt, 3–3,6 kg vid frossa
- 10 personer: 2,5 kg som huvudrätt, 5–6 kg vid frossa
- 20 personer: 5 kg som huvudrätt, 10–12 kg vid frossa
Oskalade eller skalade räkor?
1 kg oskalade räkor motsvarar ungefär 400–500 g skalade räkor, beroende på storlek och sort. Skalen kan stå för upp till 60 procent av vikten. Som tumregel fungerar ändå ungefär hälften bra när du räknar.
Skalade räkor i lake är ett praktiskt alternativ när ingen vill skala. De passar i sallad, i röra eller på en snabb räkmacka. Vid en räkfrossa är skalningen för många en del av själva poängen.
Räkstorlekar – vad betyder 70/90?
Räkor säljs i storlekar som anger antal räkor per kilo. 70/90 betyder alltså 70–90 räkor per kilo.
- 90/120: små räkor
- 70/90: standard, den vanligaste storleken i Sverige
- 50/70: stora räkor
- 40/60: extra stora räkor
Små räkor passar bäst i röror och sallader. De större gör sig bättre på räkmacka och vid frossa.
Tillbehör till räkfrossan
Klassiska tillbehör är aioli, vitlöksbröd, citronklyftor och en krispig sallad. Ställ också fram skålar till skalen och rejält med servetter.
Serverar du andra skaldjur vid sidan om, till exempel krabba, kan du räkna 300 g räkor och 300 g andra skaldjur per person. Då blir det mer av en skaldjursfrossa än en ren räkfrossa.
Tips vid köp och förvaring
Färska räkor kokas ofta direkt på båten efter fångst. De ska vara glansiga i skalet och ha en frisk havsdoft. Doftar de av ammoniak är de för gamla. Följ datummärkningen, förvara räkorna kallt och ät dem helst inom ett par dagar efter köpet. Vill du välja räkor från hållbart fiskade bestånd kan du titta efter miljömärkning, till exempel MSC.
När passar en räkfrossa?
Räkfrossan hör inte till någon särskild högtid. Den är ändå ett uppskattat inslag vid midsommar, nästa gång . Den passar också på nyårsafton, som infaller , när man vill ha något festligt men enkelt.
Precis som vid kräftskivan står umgänget i centrum. Fler mängdtips och idéer finns i guiderna om midsommarmat och drinktilltugg som går att förbereda.
Vanliga frågor
Hur många räcker 1 kg räkor till?
1 kg oskalade räkor räcker som huvudrätt till tre–fyra personer och som förrätt till sex–åtta gäster. Vid en räkfrossa, där räkorna är hela måltiden, räcker 1 kg till ungefär två personer.
Hur mycket räkor ska man köpa per person?
Räkna med cirka 250 g oskalade räkor per person när räkor är huvudrätt. Vid en räkfrossa går det åt 500–600 g per person. Är räkorna en av många rätter på en buffé räcker cirka 50 g.
Hur mycket blir 500 gram oskalade räkor skalade?
500 g oskalade räkor blir ungefär 200–250 g skalade räkor. Skalen kan stå för upp till 60 procent av vikten, så räkna med ungefär hälften.
Hur mycket räkor går åt vid en räkfrossa?
Räkna 500–600 g oskalade räkor per person. Serverar du även andra skaldjur, till exempel krabba, räcker cirka 300 g räkor och 300 g andra skaldjur per person.
Vilken räkstorlek passar bäst till räkfrossa?
Större räkor, som 70/90 eller 50/70, passar bäst till frossa och räkmacka. Siffrorna anger antal räkor per kilo. Små räkor (90/120) passar bättre i röror och sallader.